Аранчини с моцареллой и соусом арабьята. Сицилийская кухня. Рецепт от Всегда вкусно.

Аранчини – гордость сицилийской кухни, у них насыщенный оранжевый цвет, и похожи они на маленькие апельсины (ит. - piccole arance ). Аранчини готовят из риса, формируют небольшие шарики с начинкой. Начинка может быть разная, классическим считается вариант с мясным рагу или сыром моцарелла. Затем рисовые шарики обжаривают в масле, а некоторых случаях запекают в духовке.

Но главное, это соус арабьята - из свежих овощей, ароматный, красивый, с настоящим изысканным вкусом традиционной итальянской кухни. Аранчини с одинаковым успехом может быть закуской или основным блюдом.

Ингредиенты:

• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Белый хлеб - 100 г
• Рис - 1 стакан (желательно, круглый для плова, ризотто)
• Растительное масло для фритюра - 500 мл
• Сыр пармезан - 100 г
• Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
• Панировочные сухари - 150 г
• Сыр моцарелла - 150 г
• Вода - 2 стакана
• Листья свежей петрушки, укропа и базилика без стеблей - 5 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Сливочное масло - 1 ст.л.

Для соуса арабьята:

• Чеснок - 3 зубчика
• Прованские травы- 1 ч.л.
• Паприка - 1 ч.ложка
• Репчатый лук 1 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Помидоры 4 шт.
• Сухой орегано - 1 ч.л.
• Листья базилика - 1 ч.л.
• Протёртые помидоры или измельченные помидоры в собственном соку -250 г
• Оливки - одна горсть
• Перец чили - 1/2 шт.
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.